*撮影協力：ラーメン 八卦(はっけ)*
札幌市北区新川３条１１丁目１０−２１ 竹中ビル 1F
https://maps.app.goo.gl/XzDAj2z27jULBvmC8
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00:13 仕込み風景
00:48 八卦のロゴ・福岡地図
01:13 とんこつについて
01:54 スープのランク
03:05 ラーメン八卦について
03:27 北海道に来た理由
04:55 とんこつを機械で砕く
06:21 匂い
07:52 苦悩
08:20 店名の理由
08:46 小学校で講師経験
09:09 開店
とんこつ／札幌／久留米ラーメン
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札幌市北区新川にある、久留米とんこつラーメンの店「八卦」
店主の高山さんは、福岡県久留米市出身
18歳の頃、地元・久留米で開催されたラーメンフェスで、函館から出店していたラーメン店「マメさん」を手伝ったことをきっかけに、そのまま函館へ
函館で5年、札幌のラーメン店で3年経験を積み、2013年に「ラーメン 八卦」を創業しました
ふるさと久留米の味を、札幌で出す
九州のとんこつラーメンは、北海道では好みが分かれる味かもしれません
それでも、豚骨の香り、細麺、替え玉、呼び戻しのスープ
久留米ラーメンの魅力を札幌で伝え続けてきた高山さん
山あり谷ありの開業から、今年で14年目
とんこつラーメン八卦の仕込み、店名の由来、そして高山さんの歩みを撮影させていただきました
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